要让老字号企业的金字招牌产生经济效益，最直接方法是连锁发展，变无形资产为有形资产。东来顺饭庄是经营传统涮羊肉的老字号，在全国有50多家分店，从中可收取商标使用费400万元。全聚德集团也十分注重开发利用全聚德的品牌效益，共有63个成员企业使用全聚德商标。至1997年底，已收取特许经营权益费165万元。同时全聚德集团注重企业形象宣传，在一项关于北京品牌知名程度的民意调查中，全聚德排名第一。相对而言，大部分老字号企业显得过于沉寂了，对北京市民尤其是年轻一代缺乏足够的号召力。因此组织老字号企业统一形象宣传，把老字号扶上马，对于重塑老字号的辉煌十分必要。
一度享誉京城的众多老字号饭庄，在顺峰、香港美食城等合资、私营高档海鲜大酒楼的冲击下，早已风光不再，但却仍在端架子、摆谱儿，而且价格又高，消费者自然不愿前往用餐。大多国有企业（包括老字号）普遍存在菜品没有创新、服务跟不上、经营方式不灵活、设施陈旧等种种弊病，当年的良好声誉荡然无存。因此国有企业重振声誉最重要的途径是提高质量，包括产品质量、服务质量和环境质量。
随着廉政建设的深入，集团消费的比重逐年降低。而家庭劳动不断走向社会化，人们的消费观念开始发生变化，私人餐饮消费的比例也在不断扩大，大众消费已成为餐饮市场的主流。价格低廉、方便快捷的快餐最有市场，挺进快餐业应该是国营餐饮业进一步发展的必由之路。开发快餐业必然要搞连锁，形成规模经营，降低成本。
适应餐饮消费大众化的转变，重要的是思想观念的转变，要求经营方式灵活，能最大限度地满足老百姓的需求。老百姓对国有餐馆意见最大的便是营业时间短，只是中午、晚上工作7个小时，老百姓经常吃闭门羹。虽然个体餐饮业营业时间长、价格低廉，但卫生条件差也众所周知。让老百姓吃上放心饭，是国营企业的责任，同时也是国营企业创造经济效益的机遇。目前，国营餐厅大多都增加了早点经营，为老百姓带来了方便。继续开发夜市市场，延长营业时间，是国有餐饮业巩固市场地位、开辟新阵地的第二步。
摘自《中华工商时报》
